É claro que pode parecer um exagero dizer que um tipo de cozinha pode influenciar nossas vidas, mas venhamos e convenhamos, com a mistura racial e a construção de nossa sociedade, como poderiamos deixar de ser influenciados por tantas culturas diferentes ? E quem dirá de nossa gastronomia ? Dos índios aos mouros, incluindo europeus, ciganos, astecas e tantos povos distantes, nossa gastronomia tem uma pitada desse sabor. Imagine você que doces do sertão nordestino tem sua origem no judaísmo, como por exemplo o chouriço e a espécie !

Minha familia tem uma descendência moura, misturada com aturcos, sírios, portugueses e uma confusão danada de gente, porém, herdamos as coisas boas ! Boa culinária, hospitalidade, bravura, gentileza, abundância e com certeza narizes grandes !!!!

Hoje vamos fazer um prato tradicional da cozinha sírio-libanesa, o ARROZ COM LENTILHAS E CEBOLA FRITA.

INGREDIENTES:

- 100g de lentilhas;
- 500g de arroz;
- 03 dentes de alho amassados
- 01 cebola cortada em cubinhos;
- azeite, água, sal e pimenta síria ( mistura de pimenta caiena, canela em pó e cravo em pó ) já se compra pronta;
- 02 cebolas cortadas em rodela;
- farinha de trigo para polvilhar

MODO DE FAZER:

- coloque as lentilhas em uma panela, acrescente água e deixe cozinhar por aprox. 20 min.
- devem ficar macias e inteiras. Escorra a água, reservando-a.
- refogue em azeite: alho e cebola;
- junte o arroz e deixar fritar levemente;
- acrescente o caldo do cozimento das lentilhas e complete com água, devendo ficar dois dedos acima do arroz;
- tempere com sal e a pimenta síria;
- deixe cozinhar, quando voce sentir que o arroz está quase no ponto, junte as lentilhas e deixe chegar ao ponto de cozimento;
- em uma frigideira antiaderente, aqueça um pouco de azeite, junte as cebolas polvilhadas com farinha de trigo e doure-as, deixando um ponto de marrom escuro, pois esse sabor é o diferencial;
- arrume o arroz numa travessa e decore com as cebolas fritas.

Esse prato é um ótimo acompanhamento para um carneiro assado ou um kibe de bandeja.

Esse sanduíche é como o BAURU, muitas versões, muitas receitas e todas elas sempre deixam a gente com água na boca. Essa semana me lembrei-me do SANDUÍCHE BEIRUTE, pois adoro cozinha libanesa e por isso resolvi trazer essa receitinha para vocês. Minha mãe é portuguesa e preparava a cozinha sírio-libanesa de forma divina ! Kaftas, kibes, homus-tahine, mijadhra e tantas outras iguarias que não daria para descrevê-las. Farei algumas dessas receitas para vocês.
Mas vamos conhecer um pouco desse sanduíche. Trazido para o Brasil, especificamente para São Paulo pelos imigrantes árabes no inicio do século 20, o BEIRUTE logo se popularizou e ganhou muitas versões e foi batizado com esse nome apenas para homenagear a capital libanesa.

INGREDIENTES – 01 sanduíche rende no mínimo 2 porções
- 01 pão sírio;
- 02 fatias de rosbife ou presunto cozido;
- tomates maduros em rodelas;
- folhas de alface;
- fatias de queijo mussarela ou prato;
- ovo frito ( opcional );
- molho de iogurte com hortelã, toque do Chef !

MONTAGEM:
- abra o pão no meio, recheie com o rosbife, os tomates, as folhas de alface, o queijo e o ovo ( opcional );
- pique folhinhas de hortelã e junto um pouco de iogurte natural consistente, tempere com sal e pimenta;
- regue um pouco desse molho em cima dos ingredientes, feche com a outra metade do pão e sirva.
Bom apetite !

Super na moda esse termo né mesmo ? Uma nova leitura para a gastronomia tradicional, aliada à novas técnicas de cozimento, design de louças e talheres e muito visual. Assim se contruiu a cozinha contemporânea. Não resta dúvida que a mesma também trouxe invencionices, espumas, sprays e tantas outras técnicas, mas nossa lembrança boa mesmo é aquela que sacia o estomâgo e nos deixa entorpecidos de tanto prazer. Não estou falando de " encher o bucho ", porém de saciedade e prazer de comer.

Que tal um BACALHAU GRELHADO, COM CENOURAS BABY ?

Isso mesmo ! Vamos preparar essa receitinha.

INGREDIENTES - 2 pessoas

- 02 pedaços de bacalhau, demolhado, lombo alto, pesando 180g cada;
- azeite de boa qualidade;
- 300g de cenouras baby ( encontra-se no balcão de congelados dos supermercados )
- folhas de salsinha ( decoração );
- 02 colheres de açucar;
- 02 colheres de manteiga
- 1/2 cebola picadinha;
- sal e pimenta à gosto.

MODO DE FAZER:

- depois de retirar o sal do bacalhau, afervente-o rapidamente e grelhe-o em azeite ( fartamente ), deixando levemente tostado de um lado ( como na foto );
- derreta a manteiga e acrescente a cebola e em seguida o açucar, deixando dourar levemente;
- junte as cenourinhas e salsinha picada;
- tempere com um pouco de sal e pimenta;
- faça uma montagem bonita, como na foto e sirva imediatamente.

Por falar em cozinha contemporânea, vem aí o METROPOLITAN BISTRÔ, logo, logo, darei mais notícias, puro charme, irresistível !!!

Acho que esse último " Dia dos Pais " me deixou mais saudoso do que de costume....continuo me lembrando das delícias que papai fazia para agradar a molequeda. Vale lembrar que sou de uma origem humilde, porém bem criada, dentro daquelas antigas formas familiares. Imaginem vocês uma mistura de portugueses com italianos ! As vezes nem eu consigo imaginar. Pois é, mas lembranças maravilhosas dessa infância e dessa forma de educar não faltam e muito pelo contrário, me fazem ser quem sou e desejar que todo muito possa ter uma família, independente de ser sanguínea ou não.

Vamos lá. Hoje vou mostrar pra vocês mais um doce da minha infância. A PAGLIA ITALIANA.

Doce simples, sem rebuscamentos, porém de sabor inconfundível e admirável, que com um toque gourmet, pode fazer o sucesso na sua sobremesa.

INGREDIENTES:

- 01 lata de leite condensado;
- 02 colheres de sopa de achocolatado;
- 01 colher de sopa de manteiga;
- 200g de biscoito maizena;
- margarina para untar o refrátario e açucar para polvilhar os doces.

MODO DE FAZER:

- como um brigadeiro, coloque o leite condensado, a achocolatado e a manteiga em uma panela, leve ao fogo, mexendo sempre até desprender do fundo;
- adicione o biscoito quebrado em tamanhos pequenos, misture bem e coloque num refratário untado com margarina e deixe gelar por 1 hora.
- corte o doce em quadradinhos, passe por acúcar e pronto ! Pura alegria das crianças.

Agora vamos dar um toque de chef: acrescente nesta receite um cálice de licor de amêndoas, chocolate ou menta e sinta a diferença !

Se quiser servir esse doce com um sorvete, acrescente também uma colher de sobremesa de café soluvel na mistura depois de pronta. Eu sugiro um sorvete mais azedinho, tipo: cupuaçu, limão, laranja...

Hoje, pra matar a saudade de meu pai (italiano da região de Asti) resolvi fazer uma receitinha de um doce que ele mesmo gostava de preparar: CANNOLIS DE FRUTAS CRISTALIZADAS. 
Papai usava um queijo chamado mascarpone e um creme de leite fresco, mas como o queijo é meio difícil de encontrar, vou substituir por ricota fresca passada por peneira, acrescida de creme de leite, açúcar e umas gotinhas de limão. Vale lembrar que cannolis, vem de canela ( parte inferior da perna ). 

Vamos à receita!
INGREDIENTES:
- massa de pastel – retângular de preferência;
- tubinhos cilíndricos de alumínio ( encontra-se em lojas de utensílios )
- óleo para fritura
RECHEIO:
- 300g de ricota fresca amassada e passada por uma peneira, para ficar bem fina;
- 01 caixinha de creme de leite
- 04 colheres de sopa de açúcar;
- 150g de frutas cristalizadas picadinhas;
- 01 cálice de licor de laranja;
- chocolate derretido para decorar
MODO DE FAZER:
- corte um retângulo de 7cm X 5cm ( aproximadamente );
- enrole no tubinho e frite em óleo quente até dourar, espere esfriar um pouco e retire o canudinho de massa;
- misture a ricota, o creme de leite, o açúcar e as gotinhas de limão, acrescente as frutas cristalizadas e finalize com o licor de laranja ( opcional );
- preencha os tubinhos com esse recheio e decore com chocolate derretido;

Fica uma delícia acompanhado de vinho de sobremesa.

Sushi

Super bacana a festa do I Festival Gastronômico de Portalegre. Festa super bonita, organizada pelo pessoal da Ira Mkt e Eventos, tendo a frente nosso querido amigo Ismaelson e a super Bond Girl Livinha.
Beijocas pra todos vocês e muito obrigado pelo convite para a participação na apresentação do Festival.
E Pau dos Ferros vem aí ! Dias 4, 5 e 5 de Setembro, Pau dos Ferros vai estremecer com a FINECAP e o II Festival Gastronômico. Estaremos lá fazendo a festa e esperando todo mundo lá

NOVO SUSHI HOUSE NA PRAÇA !

Isso mesmo inaugura na próxima quinta feira, dia 13, o TAKAMI SUSHI HOUSE, ali na Prudente de Moraes, próximo ao Galileu. Tendo a frente o competente sushiman JOELSON LEITE no comando da casa. Estaremos lá pra conferir as delicias da cozinha japonesa e com a criatividade de Joelson unindo a modernidade com a tradição.
Sucesso pra todo mundo !!!! E todos estão convidados pra conferir essa nova casa, afinal Natal agradece sempre as coisas boas que acrescentam valor na gastronomia.
Parabéns aos proprietários Daniel Guanabara e Bárbara Tavares.
O convite ta feito, agora é só conferir !!

Neste próximo fim de semana, acontecerá na bela Portalegre o primeiro Festival de Gastronomia de Portalegre. Super bem vindo, afinal o charme da serra, a beleza das cidades do interior do estado também podem ser um ótimo destino para um fim de semana diferente.
Portalegre é quase uma réplica de uma cidade homônima, em Portugal, e que tem uma influência deliciosa da gastronomia lusitana, misturando-se com a culinária potiguar. Vale a pena conferir. Estarei lá apresentando o festival e será um prazer receber vocês !
No fim de semana passado, o maior sucesso foi a comemoração do nosso querido Chrystian ! Linda festa, repleta de gente bonita, super divertida, com astral mais do que baiano. Um astral de gente que gosta de fazer as coisas que ama, com prazer e com respeito ! Parabéns à todos, ao pessoal do Versailles, as baianas, lavando os degraus de entrada, simbolizando o Bonfim e nos desejando todo o axé deste mundo. Que Oxalá reserve para todos a Paz, a Alegria e que a coluna do Jornal de Hoje, seja realmente o “ Bendito “ do nosso Chrystian.
Falando do festival e do clima frio da região vamos fazer hoje um mimo da cozinha francesa: o VOL-AU-VENT ( volovant ). Massa versátil, que aceita recheios deliciosos, tanto doces quanto salgados, podendo ser servidos desde entradas, pratos principais e sobremesas.
Use sua criatividade e abuse do seu prazer preparando esse prato !
INGREDIENTES:
- massa folhada pronta ( AROSA ou outra marca );
- cortadores cilíndricos;
- berinjelas, tomates, cebolas, pimentões coloridos, azeite, molho de tomate, vinagre, louro, alho e pimenta do reino em grão.
MODO DE FAZER:
- corte a massa folhada com um cortador cilíndrico, e um círculo menor na parte interna, ela servirá de tampa e depois de assado, essa massa ficará parecendo um copinho, onde no centro será preenchido com o recheio de sua preferência.
- asse em forno pré aquecido, conforme a determinação do fabricante da massa e reserve o copinho;
- refogue alho e cebola em azeite, junte todos os legumes e acrescente o molho de tomate, deixando amaciar e tempere com sal, vinagre ( leve ) e pimenta do reino em grão. Não deverá ficar muito liquido como um ensopado, pois isso fará com que se perda a crocância do vol-au-vent
Esse prato serve muito bem como entrada ou acompanhamento de uma carne grelhada.

A sexta edição do Festival Gastronômico e Cultural de Martins foi um sucesso !!! A região Serrana do Estado estremeceu com tanta novidade.
O Concurso gastronômico foi super disputado, tendo como vencedor do primeirto lugar o Chef Sandro Brilhante ( Caicó ) e segundo lugar com ficou com o Chef Erilson Bonifácio ( Resturante Pinga Fogo - Ponta Negra ).

Festival super badalado, todos os mais, mais, estavam desfilando em Martins ! E eu como sempre, fazendo muito baralho na apresentação desta Edição. Sucesso, sucesso e sucesso !

Bem, mas vamos ao que interessa. Nesta ida pra Martins, observei um pouco mais sobre o clima e resolvi dar uma receitinha clássica, que faz o maior " su " na sobremesa, além de ser super charmosa !

CREPE SUZETE ! Isso mesmo. Aquela que sempre brilhou nos melhores " restôs " e bistrôs franceses, e também na mesa nacional.

Ingredientes - aproximadamente 5 crepes

MASSA BÁSICA:

- 500 ml de leite
- 03 ovos
- 01 xícara de chá de farinha de trigo
- 01 colher de margarina derretida
- 01 pitada de sal


MODO DE FAZER:

- bater tudo no liquidificador e deixar a massa descansar por no mínimo 30 minutos. Esse é o pulo do gato !!!

- aquecer uma frigideira antiaderente, pincelar um poucquinho de manteiga na mesma, colocar um concha da massa, forrando todo o fundo da frigideira, formando um disco fino e perfeito;

- retirar os discos e reservar..

PARTE II

- casquinhas de laranjas;
- 01 cálice de cointreau ou outro licor cítrico;
- 01 colher de sopa de manteiga;
- 01 colheres de sopa de açuçar;
- 01 copo de suco de laranja - 200 ml;
- cerejas em calda;
- folhinhas de hortelã;
- sorvete de creme ou laranja.

MODO DE FAZER:

- coloque a manteiga na frigideira com o açúcar e deixe caramelizar;
- coloque os discos dobrados como um guarda-chuva;
- flambe com o licor;
- adiciones as cerejas em calda e as casquinhas de laranja ( tiras finas, sem a parte branca ) e as cerejas;
- junte o suco de laranja;
- deixe aquecer bem, ficando uma calda levemente espessa;
- retire os discos, coloque no prato que iraá servir, acrescente o sorvete e joque um pouco da calda ainda quente por cima do sorvete, decore com as cerejas e as folhinhs de hortelã.

Um luxo só !!!

Beijos, pra todo mundo !

Especialmente para a Sunça e a Ana Yaci.

P.S - como essa massa é neutra, pode ser recheada com camarões salteados com uns cubinhos de tomates, por exemplo.

Como diz a Regina Casé no quadro (do Fantástico) “Vem com Tudo", o salmão ainda tá com tudo nas nossas mesas. Peixe extremamente rico em Ômega 3, apesar que a sardinha tem um potencial maior nesse quesito, o salmão é um alimento funcional, pois ajuda a combater radicais livres, é anti-oxidante e rico em proteínas essências. Por isso ele continua com tudo !
Então para esse fim de semana, vamos fazer um almoço leve, frugal, delicioso e fácil, afinal, minha cozinha tem que ser prática, rápida, leve e funcional. 

SALMÃO GRELHADO COM MIX DE HORTALIÇAS E MOLHO DE IOGURTE
- Para uma pessoa:
- 01 filé de 200g de salmão com a pele
- 01 colher de sopa de saquê ( opcional )
- glutamato monossódico ( Aji-No-Moto ) à gosto
- sal e pimenta branca
- 01 folha de acelga em tirinhas
- folhas de agrião
- 01 folha de alface crespa
- 01 folha de alface americana
- 03 colheres de sopa de iogurte natural desnatado
- folhinhas de hortelã
- azeite, sal e pimenta do reino

SALMÃO:
- tempere com o glutamato, sal e pimenta;
- aquece uma frigideira com antiaderente e pincele um pouco de azeite;
- passe o salmão pelo saquê e coloque na frigideira com a pele para baixo, deixando ficar bem tostadinha, depois vire para o lado da carne e deixe ficar bronzeado de leve ( isso dará crocância e sabor ao salmão );
- rasgue as folhas com a mão, depois de higienizá-las bem;
- pique a hortelã e misture ao iogurte, temperando com um pouco de azeite, sal e pimenta;
- arrume as hortaliças no centro do prato, sem exageros, coloque o salmão grelhado por cima e regue com um pouco de molho sobre as folhas;
Sirva um vinho branco jovem, leve e gelado, ou quem sabe um espumante rose, apesar de ser a bebida do verão, um espumante cairá super bem ! 

Bom Apétit

Nesses dias chuvosos e friozinhos que tal um chocolate cremoso e quentinho?
Igualzinho àqueles da cafeterias? 
Pra acompanhar um cookie, uma torta ou mesmo um bate papo no fim da tarde ou depois de uma refeição. 
Caloria?! 
Bem... deixemos isso de lado, e vamos aos prazeres que uma delícia pode proporcionar. Pra diminuir um pouco essas calorias, use leite desnatado, chocolate light ou diet e o acompanhamento pode ser mais leve. 

RECEITA – CHOCOLATE CREMOSO
- 01 litro de leite desnatado
- 200g de chocolate em barra ao leite ou meio amargo ( pode ser light ou diet );
- o1 colher de sopa de maisena;
- 100g de chocolate em pó;
- 01 colher de café de café solúvel;
- pitada de canela em pó;
- creme de chantilly ( opcional ).
- 200g de creme de leite

MODO DE FAZER
- aquece a leite junto com o chocolate em barra, o chocolate em pó e a maisena;
- mexa sempre até engrossar, acrescente o café e a canela;
- se desejar mais espesso, acrescente um pouquinho mais de maisena;
- deixe ferver por 5 min. Apague o fogo e finalize com o creme de leite.
- sirva quente, esse desejar decore com creme de chantilly.

Finger-Food , Bacanérrimo !!!

Hoje vamos conversar um pouco sobre essa onda, o Finger-Food ( comidinhas para serem degustadas com as mãos ), ou seja, pequenas e charmosas porções de limentos que são servidos nos coquetéis e nos melhores buffets da cidade.

Vale lembrar que o bom gosto, a decoração da mesa, o utensílio utilisado realçam em muito os alimentos. E evidentemente uma boa receita também é sinal de sucesso garantido de sua reunião ou festa.

Vamos fazer hoje um petisco de PEPINOS COM TARTAR DE CAPIM LIMÃO E CAMARÕES

Ingredientes:

CAMARÕES:

- 300g de camarões graudos limpos ( sem cascas, cabeças e intestinos )
- suco de limão, sal e pimenta à gosto
- azeite para grelhar

Modo de fazer:

- tempere os camarões e grelhe rapidamente em uma frigideira ou chapa com azeite e reserve.

TARTAR DE CAPIM LIMÃO:

- 100g de maionese
- 20de alcaparras picadas
- 01 colher de sopa de capim limão picado finamento ( quase triturado )
- sal e pimenta à gosto

Modo de fazer:

- misturar todos os ingredientes e manter super gelado

MONTAGEM:

- corte um rodela de pepino, não muito fina;
- coloque sobre a rodela um colher de café do TARTAR DE CAPIM LIMÃO;
- coloque sobre o tartar um camarão grelhado e decore com um cascquinha de limão e uma folhinha pequena de capim limão.

Sirva acompanhade de um Espumante de sua preferencia super gelado.

Essa semana estive na nova loja DONA CASA, no 3º piso do Midway, um luxo só !!! Coisas lindas, pra servir, pra decorar, pra deixar nossas mesas mais bonitas e nossa casa mais aconchegante ! Parabéns à todo pessoal do DONA CASA. Dê uma passadinha por lá, quem sabe você não encontra aquele acessório pra sua cozinha que tava faltando ?

Hoje vamos preparar um receita fácil, rápida e que reúne todo mundo em volta da mesa, pra colocar o papo em dia e esquentar os estômagos.
BRUSCHETTAS, isso mesmo, aquelas que a gente tem o hábito de pedir nos bistrôs da cidade e curtir com um vinho delicioso.
BRUSCHETTA, vem de BRUSCARE, chamuscar o pão rústico em uma chama ou carvão, como faziam os camponeses italianos, colocando um pedaço de queijo de cabra e tomates frescos em pedaços, eles se alimentavam diretamente no campo, em volta de uma fogueira. Claro sem esquecer o vinho de fabricação própria.
RECEITA:
- fatias de pão rústico italianos ( lembre-se de fazer tamanhos pequenos para não ficar difícil para comer );
- tomates maduros sem pele e sem semente, cortados em cubinhos;
- azeite extra virgem,
- alho laminado e galhos de manjericão fresco;

OPÇÕES:
- presunto de Parma laminado;
- lascas de parmesão;
- mussarela de búfala, gorgonzola;
- berinjelas ou abobrinhas grelhadas, etc...

PREPARANDO:
- pique muito bem o manjericão e misture com um pouco de azeite;
- pincele esse azeite nas fatias de pão e leve ao forno para uma leve tostada;
- doure as laminas de alho em azeite, junte os tomates picados e os galhos de manjericão;
- tempere com sal e pimenta à gosto;
- coloque esse tomate refogado sobre os pães tostados e cubra com pequenos pedaços do ingrediente que você escolheu para fazer o sabor principal de sua bruschetta ( presunto de Parma, parmesão, berinjelas, etc... )

IMPORTANTE:
- o tomate refogado em alho e azeite, não deve ser longo, muito rápido para que não se desmanche e nem dê caldo ( molho ) devendo ficar pedaços inteiros, para ter uma estética bonita.
Arrume as bruschettas numa travessa bonita e sirva acompanhadas de um bom vinho tinto, se o sabor de sua bruschetta pedir, se for algo leve, pode servir com um branco leve ou mesmo um espumante.

TÁ CHEGANDO A HORA !!!!!!!!!!!!!

NO DIA 1º DE AGOSTO, ÀS 23h e 23 min, ACONTECERÁ A GRANDE FESTA DE LANÇAMENTO DA NOVA COLUNA DO MEU QUERIDO CHRYSTIAN DE SABOYA E A COMEMORAÇÃO DOS SEIS ANOS DO DESABOYA.COM.
SERÁ NO VERSAILLES, COM UM BIG FESTA, COM MUITO AXÉ, GRANDES AMIGOS SUPER ATRAÇÕES COMO MÁRCIA FREIRE, O DJ LUIZ COUTO, GRANDES NOMES DA CULTURA BAIANA E LOCAL, TRAZENDO A CULTURA BAIANA, REVERENCIADA EM VERSOS, MUSICAS E TROVAS !
ESTAREMOS LÁ, ESPERO ENCONTRAR VOCÊS TAMBÉM, COM MUITA ALEGRIA, PAZ NO CORAÇÃO E PRINCIPALMENTE, ATITUDES POSITIVAS, AFINAL MERECEMOS ESSA FELICIDADE !
PARABÉNS MEU QUERIDO CHRYSTIAN, VOCÊ É UM BATALHADOR E OXALÁ ESTÁ AO TEU LADO, ASSIM COMO TODOS NÓS !
MUITO AXÉ !!!!!!!!!!!!!!

Eita mistura arrêtada !

Fettuccine com rapadura !!!!!

Imaginem só: cozinha potiguar e cozinha italiana !!! É isso amigos. Essa novidade acaba de chegar à Familia Reis Magos.

O pessoal da Família Reis Magos está com um cardápio que envolve essas duas cozinhas, cheio de novidades, misturas como fettuccine e manteiga da terra, camarões e queijo coalho, enfim, uma profusão de sabores e histórias super interessantes dessas cozinhas. Vale a pena conferir ! Tô só esperando para saborear esses pratos.

Mas vamos seguir em frente. Quando tomei conhecimento dessa fusão feita pela Familia Reis Magos, me lembrei de uma receita criada por mim, há aproximadamente 4 anos, especialmente para a primeira FENACAM, e através do grande repórter e jornalista Bira Nascimento, a mesma receita foi feita para a noite do lançamento de seu livro " Comida não é só comida ". A receita tá lá, gravada e experimentada e com certeza aprovada por quem preparou e comeu ! Obrigado meu querido amigo Bira Nascimento.

Bora então preparar essa delícia de fusão entre esses povos tão maravilhosos ?

Para 2 pessoas:

- 300g de filé de camarão ( totalmente limpo )
- 02 colheres de suco de limão
- sal e pimenta à gosto.

- 150g de fettuccine de boa qualidade
- 100g de rapadura ou mel de engenho
- 50 ml de aceto balsâmico
- 02 colheres de sopa de cebola picada
- 01 colher de sopa de manteiga

Bora fazer:

- tempere os camarões com o limão, sal e pimenta. Reserve.
- aqueça o mel de engenho com o aceto balsâmico até virar uma calda relativamente espessa. Reserve.
- doure a cebola em manteiga, junte os camarões, e deixe-os refogar por breves minutos ( no máximo 4 minutos em fogo alto ).

- cozinhe a massa al dente

- junte a calda de rapadura/mel de engenho com os camarões,
- misture delicadamente a massa, envolvendo-a devagar, se desejar, polvilhe um pouco de coentro picado e sirva imediatamente !

Pronto. Bom ki só !!

Ah ! Coloquem nas agendas: Festival de Gastronomia de Martins, de 23/07 até 26/07. Espero todos por lá.

A temperatura esse ano em Martins vai subir! 
O Festival de Gastronomia da cidade promete bombar com todas as atrações que vem por aí! 
Eu estarei lá fazendo a apresentação gastronômica do festival e todos os concursos ,além de oficinas super bacanas. Não dá pra perder todo esse clima de montanha e de Suíça Nordestina!
Então vamos aproveitar pra esquentar nossos estômagos com essa preparação, super fácil, light, rápida e muito saborosa. Ideal pra esses dias de frio.
 
Creme de Jerimum com Maçã Verde
6 porções aproximadamente.
01 kg de jerimum,
300g de maça verde
1 litro de caldo de legumes
200g de creme de leite
01 cebola picada
50 ml de azeite
Sal e pimenta do reino à gosto
01 colher de sopa de pimenta de cheiro bem picadinha pra dar um toque nordestino.
Vamos fazer assim:
- descasque e pique o jerimum;
- refogue-o com a cebola picada em azeite;
- junte as maçãs descascadas e picadas;
- acrescente o caldo de legumes e deixe cozinhar bem,
- liquidifique tudo, com cuidado , pois estará quente;
- volte para a panela e deixe ferver, se ficar muito espesso, acrescente um pouco mais de caldo de legumes, senão deixe ferver para reduzir um pouco mais;
- finalize corrigindo o sal e a pimenta do reino,
- ao servir, seja no prato ou em uma taça de consome, faça no centro um desenho com o creme de leite, cortando a caixinha bem na pontinha para que saia um fio e aproveite para desenhar algo bacana.
- finalize com um toque de pimenta de cheiro e sirva bem quentinho.

A tradicional cozinha francesa nos permite uma série de criações inovadoras, baseadas nas tradicionais receitas e nas tradicionais técnicas culinárias. Mas devemos lembrar que nem sempre tais invencionices agradam tanto como as receitas mais clássicas.
Por isso resolvi retirar do baú um clássico que já esteve presente nas melhores mesas e nas melhores lembranças gastronômicas daqueles que gostam da boa mesa.
Steak au poivre ! Essa delicia da cozinha francesa, cai muito bem nestes dias mais frios e principalmente quando se quer uma preparação simples, rápida, gostosa e que tem tudo a ver com as noites em volta da mesa.
Dicas bacanas para que sua preparação saia correta:
- não passe demais o filé mignon, deixe-o rosado por dentro;
- use matéria prima de boa qualidade;
- os acompanhamentos devem ser suaves para não desequilibrarem o prato;
- os steaks devem pesar entre 150g e 200g por pessoa;
- uma dica legal de vinho, é um tinto mais encorpado, porém lembre-se de sua companhia, se for uma companhia feminina, sirva um tinto mais suave, como Carmenère, por exemplo.
Vamos cozinhar !
Ingredientes para 2 poprções:
- 02 steaks de filé mignon ( bifes altos );
- 01 colher de sopa de pimenta verde ( pimenta do reino em conserva )
- 02 colheres de sopa de manteiga
- 01 taça de vinho tinto seco
- 01 cálice de conhaque para flambar
- 01 xícara de creme de leite fresco
- ½ cebola picadinha
- sal e molho inglês à gosto

Modo de fazer
- aqueça uma frigideira de fundo bem grosso ( isso retém calor e faz o filé selar );
- em seguida coloque a manteiga e os steaks;
- tempere-os com sal e molho inglês;
- deixe-os grelhar unifomemente dos dois lados;
- acrescente a pimenta, levemente amassada, para liberar os aromas, adicione a cebola e flambe com o conhaque;
- depois de evaporar o conhaque acrescente o vinho tinto e deixe aquecer;
- retire os steaks da frigideira, junte o creme de leite e ajuste o sal;
- coloque os steaks no prato que for servir e cubra com o molho de pimenta.
- acompanhe com batatas torneadas, legumes no vapor, tomates cereja grelhados em azeite ou brócolis cozidos.

Voilá. Bon Apetit

Olá Pessoal !
Friozinho chegando e isso nos permite momentos mais aconchegantes em torno da mesa, com boas companhias,bons amigos, boa bebida e boa comida !
Evidentemente, que buscar alternativas fora de casa é muito bacana, muito interessante, mas também reunir amigos em casa é uma boa pedida para essas noites frias e chuvosas que andam acontecendo pela cidade ! Por isso estou sugereindo uma reunião à base de frios, queijos e vinhos ! Bebericos e boa conversa nunca fazemmal a ninguém, pelo contrário só fazem bem e fortalecem os laços de amizade e fraternidade.

Pois bem, então vamos lá, nessa dica devemos observar o seguinte...
1º - o número de pessoas deve ser sempre compatível ao seu espaço físico,assim ninguém fica desconfortável;
2º - deve se levar em consideração o gosto da maioria e a duração do seu encontro, assim as quantidades são calculadas de forma correta;
3º - devemos lembrar que podemos ter visitas de pessoas que não podem fazer uso de queijos e embutidos salgados, por isso devemos ter alternativas para elas;
4º - é sempre de bom tom fazermos mimos para nossos convidados, por isso, tenha sempre à mão um agrado, se for preparado por você melhor ainda !
5º - devemos calcular a quantidade de alimentos da seguinte forma: para um encontro de aproximadamente 3 horas, o consumo médio de alimentos por cada convidado é de 250g incluindo os acompanhamentos ( pães,sementes, frutas, etc...)

Então calcule assim:
- se você for utilizar 4 tipos de queijos ( provolone, gorgonzola, fresco ou outros ) use 30g para cada.
- se você utilizar 3 tipos de frios ( salaminho, presunto cozido, blanquet de peru por exemplo ) 30g para cada
- como acompanhamentos podem ser ( azeitonas, palmitos, champignons, castanhas, etc ) 20g de cada, perfazendo um total de 250g por convidado.
Esse cálculo é importante para que você tenha uma quantidade suficiente para todos os presentes.

DICAS ÓTIMAS
- sempre intercale queijos fortes com frios ou queijos suaves ( exemplo: provolone com blanquet de peru, minas frescal com copa lombo, ...)
- é necessário ter algo suave, levemente adocicado, como frutas secas, ameixas,tamaras, damascos,para suavizar as papilas gustativas;
- é sempre agradável ter uma bela cesta depães variados para acompanhar esses frios e queijos, além de limpar as papilas para a mudança de vinhos;
- use sempre utensilios limpos, bonitos, higienizados para montar seus frios, dando preferencia para vidros, aço ou material que não tenha aderencia de odores;
- um belo arranjo de frutas em porções pequenas ( morangos, uvas, frutas regionais pequenas ) também é super bonito e agradavél para intercalar com o consumo dos queijos;
- combine os vinhos, conforme seu paladar e seu bolso,mas não se esqueça de uma regrinha básica: vinhos mais encorpados pedem queijos mais fortes,queijos e frios mais leves pedem vinhos frescos e leves, claro que pode haver variações nessas regras, afinal, deve ser gostoso e proporcionar prazer na degustação de ambos;
- faça montagens bonitas, dobraduras simples, porém que causem efeitos de volume, simetria, combinações de cores, sabores e texturas;
- mantenha sempre à mão dos convidados pratinhos de apoio, guardanapos, talheres e o que mais for preciso;
- corte sempre os frios em fatias finas, porções pequenas, do tamanho que possam ser retirados com delicadeza, sem constrangimento e que possam ser levados à boca diretamente, ser ter a necessidade de novamente ser partido;

Enfim, com todas essas dicas, com certeza, sua noite friorenta e chuvosa vai ser um encontro agradável, gostoso e principalemente saboroso!

Lembrem-se: beba com moderação e use sempre o bom senso. 
Se tiver excedido um pouco, entregue a chave ao ser par ou aquele(a) que tiver bebido menos e tenha uma noite segura e tranquila !

Bom encontro e boas degustações! 
Foto: reprodução

É com muito prazer que o site mais tchans do Rio Grande abre espaço, hoje, para um chef que merece todos os vivas do mundo!
Arthur Coelho, que além de aclamado é um Mister Simpatia, estreia aqui, dando dicas, conversando, bate-papo de café, receitinhas só suas... vê que honra, farão a diferença na mesa dos leitores do DeSaboya.com.
Nós, claro, ficamos muito felizes!
Bom apetite!

Caros amigos...
É com muito prazer que estarei aqui compartilhando esse espaço que é de todos nós!
A intenção é fazer desse espaço, um espaço eclético, que possa atender a todos os pedidos e principalmente agradar os paladares mais aguçados de Natal.
Conto com vocês para juntos cozinharmos e dividirmos nossos conhecimentos gastronômicos, assim estaremos bem perto, próximos mesmo como companheiros de jornada e de fogão !
Esse espaço será feito por vocês, pra vocês e principalmente para atender aos pedidos dos leitores do site, afinal desejamos que todos possam ter em casa, um pouco do Chef Arthur Coelho, como amigo, conselheiro e principalmente como desmistificador da gastronomia.
Por isso, mãos à massa e vamos começar com uma preciosidade da pâtisserie ( confeitaria ) francesa, que permeia muitos desejos, confessáveis e inconfessáveis de nossos amigos: aquele “ PETIT GATEAU “ feito nos restaurantes da cidade!
Esta é para comer rezando !!
Vale lembrar que esse bolinho, tem uma característica muito peculiar, ele deve ficar super cremoso dentro, pois quando for partido a calda interna deve escorrer, por isso deve assar somente por fora, criando uma casquinha protetora para o recheio
Essa receita é simples, rápida e muito fácil, basta apenas observarmos os passos a seguir:
1º passo: forno aquecido anteriormente ( bem quente, acima de 200°C );
2º passo: matéria prima de primeira qualidade;
3º passo: dispor de todos os ingredientes, antes de começar as receitas;
4º passo: criatividade, carinho e paciência, para todas as receitas; 

ÚLTIMO PASSO
Degustar com moderação (se for possível ! rsrsrs)

Ingredientes
-15 porções pequenas ( aproximadamente )
- 200g de chocolate meio amargo
- 200g de manteiga sem sal
- 150g de farinha de trigo
- 150g de açúcar
- 4 ovos inteiros
- 4 gemas
- 1 cálice de licor de menta 

VAI FAZER?
- derreta a manteiga e o chocolate em banho-maria ou microondas; reserve.
- misture bem: açúcar, farinha de trigo, ovos, gemas e licor de menta, fazendo um creme homogêneo;
- junte ao creme de chocolate e manteiga, misturando delicadamente e deixando homogêneo;
- unte forminhas com manteiga ou margarina generosamente, coloque a massa nas forminhas e asse por aproximadamente 5 a 9 min.
- dica: FAÇA TODOS OS PETITS E ASSE SOMENTE COM 70% DO TEMPO, quando for servir, desenforme no prato que for servir e aquece no microondas por alguns segundos. Deve ser servido sempre quente, acompanhado de sorvete e calda de chocolate ( opcional ), assim você terá sempre petit gateau prontos para servir em um jantar por exemplo.
- sugestão de sorvete: SORVETE DE CUPUAÇU, ou limão ( o azedinho destas frutas combinam maravilhosamente bem com o doce do chocolate ).
Como disse, esse espaço é nosso e queremos dividir conhecimentos, meu e-mail estará disponível para todos os que quiserem receitas, dicas, esclarecer dúvidas e buscarmos idéias para os mais diferentes cardápios e preparações.
Me escrevam: chef_coelho@ig.com.br .
Um abraço e até a próxima receita

Chef Arthur Coelho